Erntefest 2011: „Stadt – Land – Genuss !“ Livekochen mit Eventkoch Alf Ochs
Heute am Donnerstag den 22.09.2011 stand das Erntefest 2011 unter dem Oberthema:
Rund um die Milch !
Ab jetzt finden Sie hier die Rezepte vom heutigen Tag.
Kochen mit Kindern um 11 Uhr:
Im übrigen bedanke ich mich für die fleißige Mithilfe bei den Kindergartenkinder ausdrücklich auf diesem Wege.
Vielen Dank sagt der Mietkoch Alf Ochs aus Frankfurt am Main
Grießbrei mit Pflaumenragout
1 Ltr. frische Schwälbchenmilch
150g Weichweizengrieß
70 g Zucker
10 g Vanillezucker
1 Vanilleschote
5 Eigelb
5 Eiweiß
Milch in einen Topf schütten und die Vanilleschote längs aufschneiden und in die Milch geben. Beides zusammen aufkochen. In der Zwischenzeit den Zucker und die Eigelbe in eine Rührschüssel geben und kalt aufschlagen bis die Masse dickflüssig und cremig ist. Das Eiweiß jetzt zu Eisschnee schlagen.
Sobald die Milch aufgekocht hat, geben Sie einen 1/4 Ltr. der Milch in die geschlagene Eigelb-Zucker-Masse, so wird diese temperiert und Sie können ohne Probleme diese Masse in die Milch schütten ohne das diese gerinnt. Nun heben Sie das Eiweiß unter.
Eventuell noch nach-schmecken mit Zucker evt. mit Zimt-Zucker bestreuen.
Pflaumenragout
1 Kg Pflaumen
0,2 Ltr. Rotwein
0,1 ltr. Orangensaft
2 cl Grand Marnier
150 g Zucker
1 g Zimt
Als erstes putzen Sie die Pflaumen und vierteln diese, nun karamelisieren Sie den Zucker und löschen diesen mit Rotwein und O-Saft ab. Nun kurz aufkochen lassen und den Zucker auflösen, jetzt geben ca 1/4 der Pflaumen hinzu und kochen diese gut durch und weich.
Den Fond mixen sie kurz mit dem Zauberstab durch, bis die Masse schön sämig ist. Danach geben Sie die restlichen Pflaumen dazu. Die Masse noch nachschmecken und mit dem Grießbrei servieren.
Livecooking um 12 Uhr mit Eventkoch Alf Ochs aus Frankfurt und der Milchkönigin Marie I .
Wir kochten leckere gefüllte Crêpes in einer Gemüse-Pilz-Pfanne
Crêpes Teig
100 g Mehl
Milch
3 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
Mehl und Milch zu einem glatten Teig verarbeiten, Eier zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
eine Pfanne mit Öl auf ca. 180° erwärmen und die Masse nur in der Menge in die Pfanne geben, dass diese gut und dünn bedeckt ist.
Gemüse-Pilz-Pfanne
Gemüse der Jahreszeit oder der Verfügbarkeit verwenden
z.B.
Karotten
Kohlrabi
Sellerie
Lauch / Frühlingslauch
Bohnen
Paprika
Brokkoli
Zucchini
usw.
Außerdem geben sie je nach Geschmack Knoblauch und Zwiebel zu.
außerdem benötigen Sie eine Pilzvariation
z.b. Pfifferlinge, Stockschwämmchen und Steinpilz usw.
Als erstes braten Sie die Gemüse an wie Bohnen Karotten und Paprika die ohne Probleme Farbe nehmen können und lange Garzeiten haben. (Gerne auch gleich Knoblauch und Zwiebel zugeben) Jetzt löschen Sie das ganze mit einem Schluck Weißwein ab und geben ca 1/4 ltr. Sahne hinzu, das ganze gut aufkochen lassen und schon mal mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sobald das harte Gemüse ca. 5-6 Minuten gekocht hat, können sie die weichen Gemüsearten hinzugeben, bitte achten Sie darauf, dass alles Gemüse wirklich biss-fest (al dente) bleibt.
So jetzt schmecken Sie das ganze Gemüse mit frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Majoran, Salbei und Salz, Pfeffer und Muskat. Alles nochmals kurz durchkochen lassen und mit den Crêpes servieren.
Guten Appetit
Dessert
Früchtequark
500 g Quark
0, ltr. Milch
saisonale oder regionale Früchte
wie z.B.
Ananas
Mango
Trauben
Äpfel
Melone
Erdbeeren
usw.
Grand Marnier
Zucker nach Geschmack
Vanillezucker oder Essenz
Zimt
0,2 ltr. Sahne
Zuerst rühren Sie den Quark mit der Milch glatt, je nach Quark brauchen Sie etwas mehr oder weniger Flüssigkeit, dann schneiden Sie die Früchte in gleichmäßige Würfel und halbieren oder vierten Früchte wie Trauben oder Pflaumen.
die Quarkmasse schmecken Sie schon mal mit dem Likör, Zucker, Vanille und Zimt je nach Wunsch ab. Die Sahne schlagen Sie mit der Küchenmaschine steif und heben diese unter die Quarkmasse. jetzt geben Sie nur noch die Früchte unter die Masse, schmecken diese nach und Sie lassen nun den Früchte ca eine 1/2 Stunde durchziehen. Jetzt können sie Ihren leckeren Früchtequark anrichten und mit etwas Zimt, Minzblatt und frischer Erdbeere ausgarnieren.
Lassen Sei es sich schmecken!
Die Zwischenmahlzeit um 16 Uhr
Gefüllter Crêpes mit Kräuterschmand und Minitomaten
Die Crêpes bereiten Sie wie oben beschrieben zu.
für den Kräuterschmand nehmen Sie folgendes:
0,2 ltr. Schmand
0,2 ltr. Creme fraiche oder Quark
etwas Milch
Schnittlauch
Frühlingslauch
Salbei
Knoblauch
2-3 Stk Radieschen
evt. etwas Rapsöl damit die Masse schön cremig wird
Als erstes rühren Sie den Schmand und Quark in einer Schüssel schön glatt und schneiden die Kräuter und den Knoblauch in kleine Stücke oder hacken Sie diese nochmal kurz mit einem Messer durch. Jetzt geben Sie die Kräuter und anderen Zutaten in die Schmand-Masse, heben alles gut untereinander, würzen das ganze mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat ab. Das ganze gut durchziehen lassen und nochmals nach schmecken.
Jetzt streichen Sie die Creme glatt auf den Crêpes und Sie legen je nach Geschmack noch grünen Spargel oder Minitomaten, Paprikawürfel u.ä. and den Rand. Nun rollen sie das ganze zusammen und schneiden ca. 2-3 dicke Rollen, diese werden mit einem Zahnstocher fixiert und Sie haben einen wunderbares Fingerfood
Für Fragen steht Ihnen gerne der Gourmetkoch Alf Ochs zur Verfügung
per Mail unter rentacook2006@aol.com oder über den Kontakt Button auf seiner Homepage www.rent-the-cook.eu
Ich wünsche Ihne viel Spass beim nachkochen und ein erholsames Wochenende.
Vielleicht sehen wir uns morgen am 2. Tag auf dem Erntefest oder am Wochenende
auf der IAA in Frankfurt
Ihr Rent - the - Cook Rhein Main
Alf Ochs
aus Frankfurt am Main
Rund um die Milch !
Ab jetzt finden Sie hier die Rezepte vom heutigen Tag.
Kochen mit Kindern um 11 Uhr:
Im übrigen bedanke ich mich für die fleißige Mithilfe bei den Kindergartenkinder ausdrücklich auf diesem Wege.
Vielen Dank sagt der Mietkoch Alf Ochs aus Frankfurt am Main
Grießbrei mit Pflaumenragout
1 Ltr. frische Schwälbchenmilch
150g Weichweizengrieß
70 g Zucker
10 g Vanillezucker
1 Vanilleschote
5 Eigelb
5 Eiweiß
Milch in einen Topf schütten und die Vanilleschote längs aufschneiden und in die Milch geben. Beides zusammen aufkochen. In der Zwischenzeit den Zucker und die Eigelbe in eine Rührschüssel geben und kalt aufschlagen bis die Masse dickflüssig und cremig ist. Das Eiweiß jetzt zu Eisschnee schlagen.
Sobald die Milch aufgekocht hat, geben Sie einen 1/4 Ltr. der Milch in die geschlagene Eigelb-Zucker-Masse, so wird diese temperiert und Sie können ohne Probleme diese Masse in die Milch schütten ohne das diese gerinnt. Nun heben Sie das Eiweiß unter.
Eventuell noch nach-schmecken mit Zucker evt. mit Zimt-Zucker bestreuen.
Pflaumenragout
1 Kg Pflaumen
0,2 Ltr. Rotwein
0,1 ltr. Orangensaft
2 cl Grand Marnier
150 g Zucker
1 g Zimt
Als erstes putzen Sie die Pflaumen und vierteln diese, nun karamelisieren Sie den Zucker und löschen diesen mit Rotwein und O-Saft ab. Nun kurz aufkochen lassen und den Zucker auflösen, jetzt geben ca 1/4 der Pflaumen hinzu und kochen diese gut durch und weich.
Den Fond mixen sie kurz mit dem Zauberstab durch, bis die Masse schön sämig ist. Danach geben Sie die restlichen Pflaumen dazu. Die Masse noch nachschmecken und mit dem Grießbrei servieren.
Livecooking um 12 Uhr mit Eventkoch Alf Ochs aus Frankfurt und der Milchkönigin Marie I .
Wir kochten leckere gefüllte Crêpes in einer Gemüse-Pilz-Pfanne
Crêpes Teig
100 g Mehl
Milch
3 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
Mehl und Milch zu einem glatten Teig verarbeiten, Eier zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
eine Pfanne mit Öl auf ca. 180° erwärmen und die Masse nur in der Menge in die Pfanne geben, dass diese gut und dünn bedeckt ist.
Gemüse-Pilz-Pfanne
Gemüse der Jahreszeit oder der Verfügbarkeit verwenden
z.B.
Karotten
Kohlrabi
Sellerie
Lauch / Frühlingslauch
Bohnen
Paprika
Brokkoli
Zucchini
usw.
Außerdem geben sie je nach Geschmack Knoblauch und Zwiebel zu.
außerdem benötigen Sie eine Pilzvariation
z.b. Pfifferlinge, Stockschwämmchen und Steinpilz usw.
Als erstes braten Sie die Gemüse an wie Bohnen Karotten und Paprika die ohne Probleme Farbe nehmen können und lange Garzeiten haben. (Gerne auch gleich Knoblauch und Zwiebel zugeben) Jetzt löschen Sie das ganze mit einem Schluck Weißwein ab und geben ca 1/4 ltr. Sahne hinzu, das ganze gut aufkochen lassen und schon mal mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sobald das harte Gemüse ca. 5-6 Minuten gekocht hat, können sie die weichen Gemüsearten hinzugeben, bitte achten Sie darauf, dass alles Gemüse wirklich biss-fest (al dente) bleibt.
So jetzt schmecken Sie das ganze Gemüse mit frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Majoran, Salbei und Salz, Pfeffer und Muskat. Alles nochmals kurz durchkochen lassen und mit den Crêpes servieren.
Guten Appetit
Dessert
Früchtequark
500 g Quark
0, ltr. Milch
saisonale oder regionale Früchte
wie z.B.
Ananas
Mango
Trauben
Äpfel
Melone
Erdbeeren
usw.
Grand Marnier
Zucker nach Geschmack
Vanillezucker oder Essenz
Zimt
0,2 ltr. Sahne
Zuerst rühren Sie den Quark mit der Milch glatt, je nach Quark brauchen Sie etwas mehr oder weniger Flüssigkeit, dann schneiden Sie die Früchte in gleichmäßige Würfel und halbieren oder vierten Früchte wie Trauben oder Pflaumen.
die Quarkmasse schmecken Sie schon mal mit dem Likör, Zucker, Vanille und Zimt je nach Wunsch ab. Die Sahne schlagen Sie mit der Küchenmaschine steif und heben diese unter die Quarkmasse. jetzt geben Sie nur noch die Früchte unter die Masse, schmecken diese nach und Sie lassen nun den Früchte ca eine 1/2 Stunde durchziehen. Jetzt können sie Ihren leckeren Früchtequark anrichten und mit etwas Zimt, Minzblatt und frischer Erdbeere ausgarnieren.
Lassen Sei es sich schmecken!
Die Zwischenmahlzeit um 16 Uhr
Gefüllter Crêpes mit Kräuterschmand und Minitomaten
Die Crêpes bereiten Sie wie oben beschrieben zu.
für den Kräuterschmand nehmen Sie folgendes:
0,2 ltr. Schmand
0,2 ltr. Creme fraiche oder Quark
etwas Milch
Schnittlauch
Frühlingslauch
Salbei
Knoblauch
2-3 Stk Radieschen
evt. etwas Rapsöl damit die Masse schön cremig wird
Als erstes rühren Sie den Schmand und Quark in einer Schüssel schön glatt und schneiden die Kräuter und den Knoblauch in kleine Stücke oder hacken Sie diese nochmal kurz mit einem Messer durch. Jetzt geben Sie die Kräuter und anderen Zutaten in die Schmand-Masse, heben alles gut untereinander, würzen das ganze mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat ab. Das ganze gut durchziehen lassen und nochmals nach schmecken.
Jetzt streichen Sie die Creme glatt auf den Crêpes und Sie legen je nach Geschmack noch grünen Spargel oder Minitomaten, Paprikawürfel u.ä. and den Rand. Nun rollen sie das ganze zusammen und schneiden ca. 2-3 dicke Rollen, diese werden mit einem Zahnstocher fixiert und Sie haben einen wunderbares Fingerfood
Für Fragen steht Ihnen gerne der Gourmetkoch Alf Ochs zur Verfügung
per Mail unter rentacook2006@aol.com oder über den Kontakt Button auf seiner Homepage www.rent-the-cook.eu
Ich wünsche Ihne viel Spass beim nachkochen und ein erholsames Wochenende.
Vielleicht sehen wir uns morgen am 2. Tag auf dem Erntefest oder am Wochenende
auf der IAA in Frankfurt
Ihr Rent - the - Cook Rhein Main
Alf Ochs
aus Frankfurt am Main
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