Der 2.Tag auf der Showbühne vom Frankfurter Landwirtschaftlichen Verein e.V.

Natürlich haben wir auch heute wieder lecker gekocht 

und zwar:

Bunte Pilzpfanne mit Perlgraupenrisotto

Perlgraupenrisotto

Olivenöl 

250 g Perlgraupen mittel

0,5 ltr. Fleischbrühe

Weißwein

1-2 Zwiebel

Scheibe von der Knoblauchzehe

1-2 große Karotten

1 kl. Sellerie

1 Lauchstange

Frische Kräuter wie z. B. Rosmarin, Thymian, Majoran, Salbei

Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne Pfeffer, 

Zwiebel und Knobauch schälen und in Öl anbraten, mit Weißwein ablöschen und dann mit der Brühe auffüllen. Aufkochen lassen. In der Zwischenzeit waschen sie das Gemüse und schälen die Karotten, Sellerie, die Lauchstange halbieren Sie und schneiden alles in feine Würfel. Wenn die Brühe kocht, geben Sie die Perlgraupenn zu (Kochzeit etwa 25 Minuten). Wenn diese kochen klein stellen nur noch köchheln lassen und immer umrühren, damit die Perlgraupen nicht anbrennen. Nach ungefähr  15 Minuten probieren Sie die Flüssigkeit und würzen diese mit Salz und den anderen Gewürzen. Die Brühe lassen Sie weitere 5 Minuten leicht kochen (Achtung brennt leicht an, immer umrühren und auf kleiner Flamme kochen lassen). In der Zwischenzeit hacken sie die frischen Kräuter fein und geben diese den Perlgraupen zu. Das gleiche machen sie mit dem Gemüse, alles nur noch aufkochen und dann ca. 10 Minuten zu Seite stellen und quellen lassen. Achtung immer mal nachschauen, umrühren,  die Perlgraupen sollten leicht bissfest sein, damit diese nicht matschig werden.

Bunte Pilzpfanne 

Was haben wir denn da ? Champignons, Pfifferling, Shiitake Pilze

Ist das alles ? 

Und das soll eine Bunte Pilzpfanne werden ?

Nein natürlich nicht, ich habe noch eine Auswahl in einer Schüssel vorbereitet, damit es schneller geht.

Darin finden sich Steinpilze, Butterpilze, Stockschwämmle usw. also genug Auswahl.

So die Restlichen Pilze bis auf die Pfifferlinge erst mal putzen und schneiden und sofern nötig waschen.

Die Pfifferlinge waren nicht so groß, deshalb wasche ich diese nur kurz in kaltem Wasser, aber erst wenn ich diese in die Pfanne gebe. Achtung Pilze immer gut abtropfen, bevor diese in die Pfanne wandern.

So jetzt zum Rezept:

Pilze 1 Kg

1-2 Zwiebel

frische Kräuter gehackt, wenn möglich aus dem Garten ( Rosmarin, Thymian, Salbei, gerne auch frischer Schnittlauch)

Salz, Pfeffer, Muskat

Weißwein

Olivenöl oder Kräuteröl

Sahne 

Créme Fraîche

Also das Öl in die heiße Pfanne,nun die geschnitten, gewaschen und  abgetropften Pilze dazu geben schon mal mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Stark anbraten und mit Weißwein ablöschen, das ganze kurz aufkochen und sofort die Sahne zugeben 1-2 Minuten einreduzieren, Créme fraîche zugeben und alles nochmals ab schmecken und mit den Kräutern würzen (erst kurz vor dem anrichten, damit z.B. der Schnittlauch grün bleibt)

Guten Appetit wünscht Ihnen Rent the Cook 

Alf Ochs

Mit einem Lieben Gruss vom Rossmarkt

Noch eine kleine Anmerkung ich habe noch freie Plätze für mein Wild & Pilz Kochkurs am 31.10. 2014, der Preis für den Kurs beträgt 99 € incl. MwSt.

Was ist im Preis enthalten:

3 Gang Pilz & Wild Menü

Prosecco zur Begrüßung, Rot / Weißwein, Bier, Softdrinks, Kaffee oder Yogi Tea

Fotos vom Event und natürlich die Rezepturen (am Abend & als PDF-Datei)

Wie kann ich das Event buchen?

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